炸酱面的做法大全（炸酱这么做）

炸酱面的做法(炸酱做这个)

炸酱的时候酱很浓很好吃，面条特别满足。具体做法请分享给大家！爱吃面的朋友赶紧收藏起来，想吃的时候跟着吃，这样你也可以煮的很好吃。乍一看会这样。

夏天到了，天气越来越热，不想炒菜也不想麻烦。你不妨试试渣江面。快来看看做法和技巧。

炒酱的做法步骤:

有几种食材和调料需要提前准备，比如肥瘦肉(不是纯瘦肉)，香菇(湿的或干的)，豆酱(必不可少)。剩下的调料几乎家家都有，姜、蒜、蚝油、酱油、白糖(注意酱油、蚝油都是咸的，不需要盐，但白糖是必不可少的，不是可有可无的)。

把上面的配料准备好，我们开始做饭吧。

如果家里有干香菇，需要提前用冷水泡一下，等完全泡胀后再用，这样口感好。如果干香菇太麻烦，可以直接用鲜香菇，但相比之下干香菇更好，做出来的炸酱更浓。香菇洗净，切成小块备用。

猪肉可以用五花肉、前腿肉、梅花肉，但绝对不能用纯瘦肉，否则特别难吃。将猪肉切成小块，然后切成肉丁，用刀反复剁一会儿，切成肉粒。为了口感好，不建议直接买现成的肉馅。如果实在怕麻烦，可以用料理机打一下。弄成颗粒状就停，不要糊。

大蒜去皮洗净，切成小块。不要用太多，会提味。

炒锅洗净晾干，大火加热，锅内多倒入食用油，加热后倒出热油，再放入清凉油。五成热时，将肉末倒入炒锅翻炒。特别注意这一步，尽量用不粘锅。如果粘，就要保持锅面光滑不粘，这样炸出来的肉末才不会粘锅。如果粘锅处理不当，炸酱会糊，破坏炸酱的风味。不要在这一步出错。

将肉末翻炒至变色，翻炒一会儿，然后倒入姜末和蒜末，再与碎蘑菇翻炒。这个过程快，然后用一勺料酒翻炒，去腥增味。

加一点酱油给肉末上色增加食欲，再加几勺酱油。还不如多放一点。翻炒几次，再加入蚝油、鸡精、糖翻炒。最后加入一些热水，搅拌均匀，用大火煮至汤汁变稠，炸酱即可。

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