怎样烧鱼不粘锅(煎鱼烧鱼不散不碎不粘锅妙招 )

如何做鱼不粘锅(如何做鱼不散不碎不粘锅)

大家好，感谢大家阅读我分享的文章。这一次，我想告诉你:“不管你炒什么鱼，都要牢记三个步骤。鱼不破皮就不会粘在锅上。色泽金黄，酥脆可口！』

我妈来家里看我孙女，一大早去超市买了两条武昌鱼，说要做个红烧武昌鱼给孩子吃。武昌鱼学名为团头鲂，俗称鳊鱼，营养丰富，肉质细嫩，味道鲜美。最适合的方式是红烧。

伟人毛主席也喜欢吃武昌鱼。他还写过那句名言，“只喝长沙水，吃武昌鱼。”可见武昌鱼很好吃。红烧鱼很简单，但是有一步却难倒了很多人，那就是炸鱼。炸鱼不是破皮就是粘锅烧焦，影响外观。

一般人炸鱼，就是把油加热放入鱼里开始炸，这样确实容易粘锅导致鱼破皮。

今天给大家分享一下【红烧武昌鱼】的做法，看看我是怎么煎鱼的，保证不粘锅，不破皮。这是我大厨二叔亲自教我的一种方法。我喜欢吃鱼，建议学学。

【红烧武昌鱼】

准备新鲜武昌鱼、葱段、姜片、蒜瓣、盐、生抽、老陈醋、白糖、淀粉、料酒、植物油。

[实践]

第一步:将武昌鱼清洗干净，用花刀在鱼身两侧，将盐、料酒、白胡椒粉均匀的抹在鱼身上，同时也将鱼腹擦干净。然后塞葱姜片，腌制20分钟。

小贴士:鱼不要直接煎，先用调料腌一会儿，可以去腥增香，鱼的味道更好。

第二步。时间到了，把葱姜扔掉，用纸巾把鱼体表面的水擦干。鱼放入锅内之前，表面一定不能有水，否则容易粘锅，这一点要牢记。

第三步。在鱼身表面涂一层干淀粉，不要太厚，尽量涂均匀。裹上淀粉后炸鱼，不容易粘锅。这也是一个很重要的细节。

第四步:炒锅加热，倒入适量植物油，转动炒锅用热油润滑锅底，倒出热油，重新加入一些冷油。润锅的热油也叫“熟油”。吃起来很香，可以用来凉菜、炒菜。

第五步。润锅后，将裹好淀粉的武昌鱼放入锅中，小火慢煎。不要急着转锅，煎2分钟再摇锅。武昌鱼会滑，说明不粘锅。翻面继续煎至两面金黄。

第六步。留些底油，放入葱、姜、蒜炒香，加入适量盐、生抽、老抽、香醋、番茄酱、糖、白胡椒粉，倒入适量热水，大火烧开。把汤倒在鱼上，然后盖上盖子，炖10分钟。

第七步:加入小米椒，加点水淀粉，大火收汁。汤浓稠后就可以出锅了。

[厨师有话说]

无论煎什么鱼，都不能直接在锅里煎。记住三个细节，就是把鱼擦干，裹上淀粉，把锅弄湿，这样鱼就不会粘锅了。炸鱼完整，色泽金黄，酥脆可口，特别好吃。

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