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• I:家酿的基本流程是什么？
• ⅱ:各种香型和度数决定了一斤粮食能出多少酒。

酿造方法(酿造过程是怎样的？)

小时候黑大嫂在家酿过酒，但不卖，就是家里人喝，有亲戚朋友的时候就端上来。这种现象过去在农村相当普遍，可以用来酿酒的东西很多，包括各种谷物，比如玉米、土豆等。此外，有些水果还可以制成酒。说白了，几乎所有能发酵的都可以用来酿酒。

说实话，这些自酿的白酒喝起来比低价买的舒服多了。没尝过的人自然听不懂，尝过的人会明白黑嫂子说的话。

现在农村很少有人单独酿酒，但是很多人都很好奇。比如有人会问，如果自己酿酒，一斤粮食能出多少酒？这些酒的质量如何？

想明白这些问题，就不能直接说一斤粮食能出多少酒，因为没有具体的答案，也不能张嘴说一斤粮食能出半斤酒。这个是通用的，因为各种谷物的出酒率不一样。同时对酿造的度数和风味也有要求。

比如我们用玉米和小麦酿酒，出酒率就不一样。比如同样的食物，在我们想要的度数和风味不同时，出酒率也是不一样的。

我们农村所有的淀粉质原料都可以酿酒，土豆也可以。当我们想知道一斤粮食能产多少酒时，首先需要酿酒的要求和酿酒的过程，然后是度数和风味的要求。

I:家酿的基本流程是什么？

首先我们要知道，不管是流水线酿造还是家庭自制酿造，工艺都是一样的。即使是现代工业中的机器酿造，必要的工序还是存在的。这已经流传了几千年了。所谓机械工业，不过是机器代替了人工，根本方法没有变。

其实这些都可以称之为“葡萄酒食谱”。总的来说，它们和药方是一模一样的，只是机器被制造出来了，但是它们的本质，比如药方，并没有改变。

一般来说，无论是机器酿造还是人工酿造，通常都有几个步骤，分别是蒸煮，加入酒曲，发酵，最后蒸馏。

什么是清蒸？我们酿的粮食是熟的，不是生的。这个过程有一个前提，就是我们需要先泡水，也就是把粮食泡好，让我们准备酿造的粮食能够充分吸收足够的水分。吸收足够的水分后，谷物就熟了。这个烹饪过程可以蒸，也可以煮，反正都得从生到熟。

当酿造的粮食熟了，就要进行第二步，也就是我们所说的丢酒曲。

曲在酿酒过程中非常重要，是不可缺少的材料。酒曲是什么？我不知道你们有没有蒸馒头，但是如果你们有一些经验的话，我们知道蒸馒头的时候会用到酵母。其实这种酒曲的作用和酵母是一样的。

换句话说，酒曲在某种意义上是一种霉菌。原料种类很多，各种五谷杂粮都可以。但这不是随机的。这里有一个大概的比例。注意，我们说的是大概的比例。比如我们家里酿酒，千分之五的比例没问题，但不要求一定是千分之五、千分之七、千分之四。

酒曲的作用是什么？如上所述，跟我们蒸馒头其实是一个道理。用酵母蒸馒头是为了让面团发起来，也就是发酵。这种酒曲也是一样，也是用来发酵熟食的。

这也是酿酒的第三步，发酵。

我们生活中有很多东西是需要发酵的，比如臭豆腐，比如酱油，都是需要发酵后才能吃的。葡萄酒也不例外。发酵是非常重要的一步。酒曲投入使用后，我们需要用什么东西把粮食密封起来进行发酵。发酵时间取决于我们要酿造什么风味的酒。比如香型需要的时间短，酱香型需要的时间长，需要多次发酵。这是有区别的。

一般我们的发酵时间是十到十五天。

发酵完了就进入最后一步，就是蒸馏，蒸馏的过程，其实就是提纯的过程。这种净化技术已经发展起来了，现在已经很成熟了，但是在古代，其实是没有净化技术的。我们看一些古代的电视或者小说，为什么总说筛一斤酒？酒不是应该一斤吗？不应该是舀一斤吗？为什么要用网文？因为当时的蒸馏提纯技术不好，或者干净不提纯，上面杂质多，就用筛子。事实上，那是一磅人工过滤的酒。

由于提纯蒸馏技术差，古代的酒精含量很低。同样在古代小说或者电影中，我们可以看到有些人一口气喝了多少碗酒。并不是因为他们是重度饮酒者，而是因为没有经过提纯，这些酒的酒精含量无法和现在的啤酒相比，只能算是现在的酒精饮料。所以古人说热了渴了想喝白酒也就不足为奇了。他们当时的白酒和现在的白酒是两个概念。

现在的蒸馏技术是提纯，可以提高葡萄酒中的酒精含量。对于那些爱喝酒的人来说，未提纯的葡萄酒占据了他们的胃。最后的蒸馏提纯技术决定了我们自己酿造的程度，自酿和机械酿造也是如此。

ⅱ:各种香型和度数决定了一斤粮食能出多少酒。

知道了酿酒的基本流程，就应该说一斤粮食能出多少酒，但这是受很多因素影响的，其中最大的是酒的度数和风味。

这里面有一个巨大的区别，因为你要有高度，就需要反复净化，就会放弃一些，留下的自然就少一些。比如香型不同。以酱香型为例，其发酵过程比其他香型多几倍，需要一定的时间才能到位。在这些过程中会造成损耗，出酒率自然低。

在所有香型中，香型最简单，出酒率最高，一般维持在50%，即一斤粮食出半斤酒。如果要求没那么高，可以生产到672。不过这款672的酒口感很差，力度不够，适合普通饮酒者饮用。对于爱喝的人来说，和不喝是一样的。

如果是酱香型，出酒率最高30%。所以我们可以看到它比香型差了将近一半。这是因为它的工艺更复杂，放置的时间更长，这些工艺都会导致损耗。

浓香型介于两者之间。在技术和出酒率上算是中等，出酒率能维持在40%左右。

需要注意的是，我们说的出酒率是近似值，并不代表我们自己酿造的时候，会出那么多酒。一般来说，我们自己酿造的时候，出酒率会比这个高，因为我们在提纯的过程中会不那么严格。这不是酿酒厂，对消费者也没那么严格。当然，出来的酒自然不是很纯。

说到纯度，就该说说质量了。

毫不夸张的说，家里酿出来的酒质量根本不用担心。比如我们拿一个简单的水果来酿酒，这种酒口感顺滑，也非常容易醉人。但即使喝醉了，只要睡觉，该干嘛干嘛。不像平时喝其他白酒引起的醉酒，睡了一觉醒来会头痛欲裂。这种酒没有后遗症。说白了就是当时酒精的作用导致我们喝醉了，但后来又排出去了。

但有些便宜的白酒没有这种效果，有的喝醉后一整天醒来都头疼。所以当我们喜欢喝酒的时候，如果条件允许的话，可以尝试在家里酿造，这样有很多好处。不要觉得我们酿造的酒精度太低，也不要盲目追求酒精度。你能知道那些廉价白酒的酒精浓度是提纯好的还是勾兑好的吗？

ⅲ:上面说了我们自己的酿造工艺。其实这些流程也是酒厂的流程，基本都是一样的。然后我就说了自己酿酒的好处。当然，黑嫂子不卖酒，所以不存在刻意贬低。

黑嫂子也是个人喝酒，白酒喝的少，平时红酒啤酒喝的少。她不喝酒。但是黑嫂对传统工艺很感兴趣。几乎从古代开始，中国就有自己独特的酿酒历史。很早在古代史书上就有记载，但我们的话题不在这里，今天就不说了。

但是，我们要明白，酒是需要物质的支撑的，一个前提是充足的食物。想想吧。当食物不够吃的时候，谁来酿酒？在我们的古籍中记载，酿酒很早就出现了，说明早在那个时候，我们就已经实现了粮食的自给自足和过剩，所以人们才会用它来酿酒。其实一场酿酒也能窥见它过去的辉煌。

只有在食物充足的情况下，才能在此基础上发明酒精饮料。不过黑嫂还是想说，喝的不合适，会变的。如果你喝得少，就不能喝得太多。轻者影响行为，重者影响身体。贪杯的人很多，因为喝酒而倾家荡产。不是黑嫂子危言耸听，而是当身体因为喝酒而毁于一旦的时候，悔之晚矣！

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