如何自制四川泡菜（四川泡菜的制作方法）

如何制作四川泡菜(如何制作四川泡菜)。

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牛碗餐饮实训基地——四川泡菜制作方法。

远近闻名的四川泡菜，是一坛泡菜水，世代相传。今天，我将制作四川泡菜给大家分享。

准备一壶清水，煮沸后冷却备用。也可以选择纯净水。

我们开始准备泡菜所需的调料:桂皮25g，八角20g，香叶3g，青椒10g。将香料放入碗中，加入温水清洗香料，然后取出沥干备用。清洗的目的是去除香料中的杂质和灰尘。

准备一个泡菜坛子，清洗干净备用。选择陶瓷或玻璃罐比较好。然后往泡菜坛子里加入1500克(3公斤)冷开水。水量要控制在泡菜坛子的一半。罐子里加入240克特制咸菜盐(约半斤盐)。水和盐的比例是10:1.6。然后搅拌均匀。然后加入加工好的香料。加入40克冰糖，增强余味。加入30克酒糟，加入酒糟的目的是增加酸味的甜度。加入30克去皮的大蒜。

接下来，我们开始准备第一道泡菜水的辅料。准备小米椒150克(用剪刀剪去椒蒂)，欧芹100克，小葱30克，生姜150克，带根香菜40克，白萝卜500克(用刀切开)，清水洗净备用。第一次泡菜水一定要加白萝卜，增强风味。

泡菜坛子里依次放入白萝卜条、小米辣、生姜，然后把芹菜、小葱、香菜一起放入泡菜坛子里。芹菜、小葱、香菜放入泡菜深圳生活网球馆72小时后必须捞出，才能获得香味。

泡菜坛子里加入30克高档白酒，加入是为了调节泡菜水的酸味。然后盖上泡菜坛子。在罐子的边缘加入适量的水。防止空气和昆虫进入。

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