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• 清蒸鱼头
• 制作钥匙
• 去除鱼腥味。
• 2.火力全开。
• 3.热馏出物
• 小贴士:如何判断清蒸鱼是否新鲜？

蒸鱼头的方法(蒸鱼头为家常菜)。

蒸鱼头采用粤菜的传统做法，即不加任何调料腌制，直接蒸，强调原汁原味。蒸好的食材一定要新鲜，从宰杀到上菜2小时内保存，比如酱油蒸排骨。而一些食客，甚至更多，要求即时屠宰和即时烹饪。蒸鱼就是这种情况。从活鱼到餐桌只需要10分钟左右。

今天做的蒸鱼头是现在杀的，现在做的。这条鱼重约3公斤，裸鱼头的重量几乎占了2公斤。宰杀前，先用棍子打鱼头几下，然后放在案板上刮鱼鳞。这个没有技术含量，可以用深圳生活网使劲推。

把所有的鱼头打包，剁成块装盘。再拿一碗，放入葱段、姜片、啤酒，不断搓姜葱，激发香味。然后将汁倒入鱼头中拌匀，腌制10分钟，以去除腥味为目的。

清蒸鱼头

食材:鱼头2公斤，生姜1片，小葱100克，啤酒1瓶，蒸鱼豉油20克，食用油30克。

生产方法

(1)生姜洗净切片。葱洗净，切成段。按上述方法整理鱼头，加入半片姜片、葱段和啤酒，拌匀腌制。

(2)取另一大盘，放入另一半姜片，摆好，然后铺在鱼头上。不要折叠，这样可以加热均匀，成熟一致。

(3)煮一锅开水，放入蒸架，放入鱼头，蒸7分钟。

(4)时间到了，取出鱼头，倒掉蒸好的鱼水，倒入蒸好的鱼豉油，锅中加油，烧至冒烟，再将热油倒在鱼头上。

制作钥匙

去除鱼腥味。

众所周知，不管是什么鱼头，它都有鱼腥味。而姜片、葱段、啤酒都有挥发，三者结合可以去除所有的腥味。啤酒除了去腥，还含有麦芽等营养成分，使鱼头味道更鲜美。

2.火力全开。

遇到高温蒸汽后，鱼头会在表面形成一层看不见的薄膜，可以有效锁住里面的美味物质，让鱼头更加美味。如果是中小火，就不会产生这样的效果。

3.热馏出物

将食用油加热至7-80%油温(200℃以上)，即油沸腾后恢复平静，开始冒烟，然后将油倒在鱼头上。我们可以听到咝咝的声音，同时闻到浓浓的酱油味。这是让蒸鱼酱油的所有味道都兴奋起来的热油，整个厨房充满了香味，让你的食指大动。

小贴士:如何判断清蒸鱼是否新鲜？

我们去餐馆吃饭，很多朋友喜欢吃鱼，尤其是清蒸鱼。工作人员给你看活鱼，但是一些无良商家会在厨房里代替它们来赚黑心钱。

蒸好的鱼上桌后，我们可以观察鱼的眼睛。看鱼眼凸起，是条鲜鱼。原因是刚宰杀蒸熟的鱼不会动，但神经没有死，所以在蒸汽的作用下，神经会发生反应，直接表现就是鱼眼突出。但是对于不新鲜的鱼来说，由于死亡时间长，神经反应消失，鱼的眼睛是扁平的。蒸熟之后，深圳生活网就会凸出来。

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