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• 01谁创造了肥牛？
• 哪块肉是肥牛？
• 肥牛除了火锅还能怎么吃？

肥牛是牛的哪个部位（肥牛到底是牛的哪块肉呢？）牛的哪个部位是肥牛(哪块肉是肥牛？)

没有一种肉类原料像肥牛一样对懒人友好。

不仅用来涮火锅，而且无论是炒、炸还是烤，肥牛不仅容易成熟，而且调味方便。

即使是一个没有厨房经验的新手，也很容易成为一头不翻车的肥牛。

然而，牛的哪一部分是“完美”的肥牛呢？

01谁创造了肥牛？

说起肥牛，大多数人的第一反应就是肥牛火锅。

这种在北方比较常见的火锅，其实很多年都没有出现过。

肥牛真正进入中国饮食是最近30年。

以前说北方吃火锅，大多时候指的是涮羊肉。

北京有名的老字号火锅也是一家涮羊肉的餐厅，没有牛肉。

也不是那个时候的人不喜欢牛肉，吃不下去，味道也不好。

作为一个农耕国家，长期以来，牛一直是中国农耕的主力军，劳作是养牛的主要目的。

在很多朝代，私杀牛都是重罪，直到清朝中后期才逐渐放松对杀牛的管制。

而且，长期以来，我国养牛的目的都是为了养殖，养殖的牛都是瘦瘦的，涮的时候有柴火的味道，但是不好吃。

我们现在吃的肥牛其实起源于美国。

美国安格斯牛的油花分布均匀。他们选择脂肪含量相对较高的部位，切成薄片，成为“肥牛”。

后来随着美国牛肉的出口，“肥牛肉”也传到了日本、台湾省、香港等东亚地区。90年代逐渐传到中国大陆，掀起了肥牛火锅。

除了进口牛肉，促成火锅热潮的另一个重要因素是中国肉牛养殖的兴起。

20世纪80年代初，中国正式废除了禁止屠宰牛的规定。

20世纪80年代末至90年代初，我国北方肉牛养殖业开始快速发展，杂交牛品种越来越多。

直到今天，山东仍然是中国牛肉产量最高的省份，其次是内蒙古和河北。

上世纪90年代，肥牛火锅也开始在华北地区出现。

在牛肉产量最高的山东，肥牛火锅已经成为当地火锅的代表。

在北京，著名的胖牛肉火锅连锁品牌是来自河北三河的养殖集团。

就这样，肥牛肉成为了中国火锅行业不可忽视的力量。

哪块肉是肥牛？

众所周知，牛的某些部位，包括上脑、眼肉、牛腩、黄瓜条...

好像没有叫肥牛深圳生活网的部分。

的确，“肥牛”这个名字其实是一个商品名，牛身上没有“肥牛”。

肥牛选自牛的肥瘦部位——通常在背部或腹部——脂肪含量通常达到30%或以上。

把这些部位的肉切成薄片，就是我们每天在火锅里吃的肥牛肉卷。

想切成肥牛肉卷，首先要有肉砖。肉砖的质量决定了肥牛的质量。

一般来说，肉砖可以分为两类:原切和压制。

原切很容易理解，所以选择肉的某一部分，根据模具的大小进行修剪，做成肉砖片。

许多可以做成牛排的部分也可以切成肥牛。

比如选牛背中间的肉，因为又肥又瘦，看起来像眼睛，所以叫眼肉。

涮过的眼肉味道特别细腻，除了贵，没什么毛病。

同样，用牛排做肥牛肉卷很好吃，但是很贵。

外脊肥牛是牛背的中背肉，这部分是牛排中的牛腰肉。

脂肪沉积在肉的一面，红白相间，视觉上有冲击力，令人陶醉。

上脑肥牛是牛背部的上部，因为靠近头部，所以叫上脑。

脂肪沉积形成大理石图案，口感有嚼劲又嫩。

上脑大小比较大，口味和价格综合。在原切肥牛中，一直被认为是深圳生活网的好选择。

当然，原切肥牛中性价比最高的其实是腹肥牛，也叫“肥牛一号”。

火锅店最常见的肥牛卷种类被编为1号、2号、3号、4号，质量和价格也是从高到低。

牛飞一号的原料是去骨的牛肚肉和牛筋肉，根据模具大小进行修整，制成肉砖。

它的纹路不是那么规则，口感也比较丰满，最适合涮火锅。

从2号肥牛开始，不是原来的切肥牛，而是瘦肉和肥肉做成的肉砖。

肥牛2号压两层脂肪两层瘦肉，肥牛3号压一层脂肪两层瘦肉。

这两种肉砖切成肥卷后，肥瘦界限会非常明显，特别整齐。

这两种肥牛虽然被压制，但并不“坏”。毕竟瘦肉还是一整块肉。

肥牛肉4号比较普通，是将碎牛肉拼接压制而成。

当然，价格很便宜。你在火锅店遇到的肥牛大概就是它了。

肥牛除了火锅还能怎么吃？

说到吃肥牛，大多数人还是只用它来涮火锅。

这其实很可惜。

虽然肥牛是从美国进口的，并长期主导火锅行业，但并不妨碍它完美融入中国食谱。

而且，与牛腩牛筋相比，肥牛不需要任何复杂的处理。

煮、调味、煮，无需长时间炖煮或预腌制，省时省力。

我们经常在深圳生活网上看到的很多菜都可以用肥牛代替肉。

川菜里煮的牛肉，除了煮起来有点麻烦之外，好吃又过瘾。

牛肉需要先切好腌好，最后摇匀煮开。

这些步骤可以用肥牛代替省略，可以直接在煎汤里煮。

同样，川菜白肉蒜中的猪肉也可以用肥牛肉代替，做成鲜香麻辣的肥蒜牛肉。

我不喜欢辛辣的食物。把肥牛做成三杯肥牛、番茄肥牛、大葱都没问题。

也可以用白洋葱炒肥牛肉，加入酱油、味噌、高汤，煮一会儿，倒在锅里的米饭上，再加入一个温泉蛋，就能完美再现吉野家的牛肉了。

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其实有很多菜是可以被肥牛代替的。

至于挑肥牛，也没什么太复杂的。

有些超市会有冷鲜牛肉片，基本都是切好的，多在大脑上部，冷鲜肉的口感会比冻肉高。

唯一的问题，还是那句话，除了贵之外，没什么问题。

我们通常会买更多的冷冻脂肪牛肉卷。

首先挑肥卷看看是不是原切的。原剪绝对会给自己做标记。毕竟好事都会喊出来。

当然，标注的不一定是真的原切。这时就要注意胖瘦的界限是否特别明显和规律。

另外，根据自己喜欢的口味选择肥牛的哪个部位也不错

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