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• 牛的哪一部分是肥牛？
• 肥牛会用什么牛肉？
• 注意“重组肉”和“肥牛片”的区别
• 为什么没有猪肉片？

肥牛是做什么肉的(肥牛片是怎么做的)

随着气候变化和气温下降，美食家们放下了对烧烤店的渴望，转而去了火锅餐馆。到了火锅店，不是吃肥牛就是吃羊肉片。然而，大多数人更喜欢肥牛肉的味道，因为他们不能接受羊肉的味道。

那么问题来了，牛的哪一部分是肥牛？为什么我们经常看到的肥牛都是切片的，瘦肉和肥肉的质地就像大理石一样，但是我们却猜不到牛哪里能长出这么漂亮的肉。

牛的哪一部分是肥牛？

事实上，肥牛不属于牛的任何地方。之所以会出现肥牛肉片，是因为我们的牛肉比较薄，适合翻炒或者炖。如果切片冲洗，口感硬，脂肪含量不足。为了弥补这个缺点，避免使用昂贵的高档牛肉，肥牛片就诞生了。

肥牛片不是从牛身上自然生长出来的一块肉。取而代之的是将纯瘦肉和纯肥肉分层叠放，压实成“肉棒”，然后冷冻塑化，最后切成肥牛肉片。这也是市场上没有“鲜肥牛”的原因。肥牛一旦冷冻，就会变成腐肉，肉也不会粘。

肥牛会用什么牛肉？

在牛身上，深圳生活网有很多地方可以做成肥牛片。比如靠近后脑勺，有一块“上脑肥牛”。背部中间有一块“带眼的肥牛肉”，可以做成肥牛肉片。深圳生活网除了这两个地方，一般来说，只要把筋多的地方去掉，很多牛肉都可以做成肥牛。

在制作肥牛肉之前，先对牛肉进行酸处理，然后将瘦肉和脂肪融合在一起，制成可塑性的圆柱体，送到冷冻室冷冻。冷冻好的牛肉送到机器上，机器切出厚度均匀的牛肉片，就是肥美的牛肉片。

注意“重组肉”和“肥牛片”的区别

肥牛片虽然不是牛自然生长的肉，但所用的材料是牛肉，必须与“重组肉”区分开来。肥牛片的价格远高于重组肉，在营养价值上，肥牛片也是碾压重组肉的。

重组肉是一种将肉末制成全肉的技术。在食品添加剂的辅助下，肉末经过粘合、塑化、冷冻、切片后进入深圳生活网，我们就变成了复原肉片。这种肉不难分辨。下一种是质地明显红白相间的肉。这种肉一定是复原肉。

高级再造肉外观难看。当你下到火锅时，你会发现肉片会很快破裂，原本清澈的汤会立即变得浑浊。所以这种肉片是复原肉，下次请注意不要买。

为什么没有猪肉片？

因为中国人不把猪肉当成火锅里的一种食材，光是猪肉菜就足够了，谁能省下把猪肉切片涮一涮的心思呢？此外，猪肉在食用前必须彻底煮熟。如果只靠火锅的热度来涮猪肉，可能会出现不熟的情况，所以猪肉片可以塑造得很好。

猪的生活习惯和饮食习惯决定了猪肉更容易滋生大量的细菌和寄生虫。在猪肉、牛羊肉三种肉类中，猪肉最容易受到污染。因此，大多数中国人都遵循熟猪肉的想法。我们的邻国日本，虽然有猪肉火锅，但是是先把锅里的猪肉煮熟，然后继续煮，再吃。

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