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这几天杭州的天气，用春寒料峭四个字来形容是再适宜不过了，阴嗖嗖的，还老是下雨。
这天气与吃有什么关系呢？呵呵，一旦吃与季节、与天气挂上了钩，那么我们就可以选择吃一些时鲜以及吃一些具有当季食补功效的美食了，这其实是一个饮食观念的问题，换而言之，我认为如果条件允许，应当尽可能让我们有限的胃，在合适的时间吃一些合适的菜肴，这样既能吃出美味来又能吃出健康来，民以食为天，这可是咱们先人就有的思想觉悟哦，流传至今，咱们应当好好将其发扬光大一下，Do you agree?
春季是养肝的季节，但是这个早春有点冷，循着这个想法，今天，咱做了一道红枣山药牛尾汤，热气腾腾的下去，除了裹腹之外，还能养肝与暖胃，真是一举多得，如此好汤，还不赶紧地喝起。
食材：牛尾骨、红枣、铁棍山药
调料：料酒、花椒、大葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶、茶叶、无花果、盐、香芹
制作方法：
1、将牛尾浸泡清水2小时，期间换2次水；
2、将牛尾冷水入锅，加入少许料酒和花椒，水开后焯水3分钟，捞出用热水洗净；
3、准备好所需大葱、姜、蒜、桂皮、八角、香叶，起油锅，加少许油，放入前述调料小火炒香，关火；
4、取一茶包袋，放入1小撮茶叶，并加入前述炒香调料中一些不方便捡出的调料；
5、将牛尾倒入锅中，加入沸水，开盖煮上10分钟，期间用汤勺撇去浮沫，至汤水清澈；
6、洗净红枣和无花果；
7、将锅中的食材连同汤水一起倒入砂锅，加入红枣和无花果，大火煮开转小火炖煮1.5小时；
8、将山药去皮切段，加入砂锅，继续炖(瓜皮是什么意思？四川人说瓜皮可能有以下三种意义：一是此人是傻子，神经有问题；二是此人不聪明，反应比较迟钝；三是此人是其最喜爱的人，瓜皮是对他的爱称。)上30分钟；
9、捡去茶包袋和大葱，往锅中加入少许盐调味，继续炖上10分钟，关火，撒上香芹碎，即可。
一份香气扑鼻、汤汁浓稠的红枣山药牛尾汤就做好了，热乎乎地，来喝上一碗吧！
今日春季养肝关键语“多吃辛甘食物，少食酸味食物”， 辛甘食物有利于养肝护脾，酸味食物易导致肝气旺盛。今天煲汤用到的红枣和山药均属于味甘类的食物，而牛尾，除了具有牛肉暖胃的作用之外，还具补气补钙、强壮筋骨的功效，因此把这份好喝又营养的红枣山药牛尾汤推荐给大家，这些天这个绝对可以有！
小提示：
1、牛尾的前期除膻一定要做到位，浸泡、焯水、撇沫，一样都不能少，再加入葱、姜、蒜等调料增香，这样炖出来的牛尾汤才吃起来没有膻味；
2、加入一些茶叶，可以促进牛肉炖酥；
3、浮沫撇清后，如果水量不够，要添加足量的开水，以免长时间炖煮水量不够，如果炖煮过程中，发现水量不够了，记住也一定要加开水。
4、炖汤通常我喜用隔水炖，简单方便，但是这个牛尾汤我不建议用隔水炖，因为不利于牛肉膻味的挥发。
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