自制发糕（怎样在家做发糕）

自制发糕(如何在家做发糕)

五月之后，天气每天都变得更热，尤其是下午一两点，稍微活跃一点，就会浑身冒汗。春末夏初的这个时候，天气炎热，有点干燥，缺水后最容易引起内热和疲劳。因此，你应该吃一些滋润、清热、去火的食物，比如绿豆！

绿豆性甘凉，春夏食用可清热降火，所以很多人喜欢用它来煮绿豆汤来解暑。不过，绿豆汤虽然好，但是很多人不喜欢，所以马宝有了新的招数:用绿豆汤蒸蛋糕！

绿豆汤蒸蛋糕是一个非常好的方法。有了绿豆汤的营养，主食来了，做起来也不费事。搅拌一下，发酵一下，在锅里蒸一下，吃一口香浓的豆香，大大增加了食欲。一撮很快反弹回来，蓬松有弹性，做三餐很好。属于懒得吃三餐的类型，老少皆宜！

[绿豆糕]

所需食材:绿豆130克，普通面粉350克，糖2汤匙，干酵母4克，散养鸡蛋2个，枸杞适量。

详细实践:

第一步，准备好130克绿豆，挑出里面有虫眼的，然后洗干净，放入水中浸泡一夜。

第二步，将绿豆和泡豆的水一起放入沸腾的锅中，加水至绿豆不超过1寸的位置，盖上锅盖，开大火开锅，然后转中火煮18分钟，然后关火。这时豆子的状态是开花，面条是扭曲的。

第三步，将豆子和汤捞入小锅。这个时候汤豆一共540克，有的用不锈钢勺子碾碎，这样口感更好，豆类也更丰富。

第四步，将绿豆汤晾至温热(或彻底凉透，但不要太热)，加入2大勺糖，然后磕入2个散养鸡蛋，用筷子搅拌均匀。

第五步:加入350克面粉和4克干酵母。首先用筷子把上面的酵母和面粉混合，然后和绿豆汤混合。

第六步:此时的状态是面糊里没有干粉，也没有疙瘩。用筷子搅拌面糊很费劲，面糊很稠。

第七步:这一步，我们需要选择一个模具。我用的是8寸活动底蛋糕模，没有的话可以用小饭碗。首先在模具上刷一层植物油，防止粘连，这样便于后面脱模好。

第八步，将搅拌均匀的厚面糊倒入模具中，使表面光滑。

第九步，这一步是发酵。现在天气热，室温发酵就好。我的方法是在一个38厘米的蒸锅里加入冷水，然后放在抽屉上，把装满浓面糊的模具放在抽屉上，盖上盖子直接发酵。现在北京的室温在22-25度左右，我用了1个小时20分钟发酵，大了一倍。表面可以看到一些小气泡，清洗干净的枸杞可以放在上面。

关于锅里发酵的步骤，重要的是说三遍:不要火，不要火，不要火！蒸发酵的目的是为了更方便。一是面糊表面不干燥，二是做好之后不需要移动。

第十步:稠面糊大一倍后，开大火烧开锅。SAIC之后，开始计时:蒸35分钟，然后关火。图为蒸好的绿豆糕，饱满，略有溢出，但幸运的是，除了不美观，弹性和口感都没有受到影响。

蛋糕稍凉后，脱模切成块。它组织有序，蓬松。按下后会反弹。一口绿豆，浓郁芳香。

【绿豆糕】做好了。要想一次成功，制作的关键点。以下是马宝的一些唠叨的话:

1.绿豆应该彻底浸泡，然后煮沸。煮豆子不要加太多水。浓浓的绿豆汤不浪费，口感更丰富，营养一点也不流失。这个蛋糕我没有加一滴水，但是液体部分是绿豆汤和鸡蛋做的。

2.如果没有蛋糕模具，就用家里的小饭碗来做。碗需要刷一点植物油才能完全脱模。后面的步骤是一样的。小碗比模具小，自然蒸的时间略短。大约需要25分钟。

3.如何检查绿豆糕是否成熟？用手按一下，很快就会反弹，这样就熟了；

4.有朋友问我，蒸发糕为什么粘？a:有两个原因，一是面糊稀释了，二是没煮熟；

5.要想让蛋糕蓬松有弹性，首先要发酵到位，两倍大，发酵时间可以根据家里或当地的温度灵活控制。不要搅拌面糊。保持完整的气泡是面团蓬松有弹性的关键。

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