中国八大菜系及特点（中国八大菜系的地域及特点）
八大菜系及其特点(八大菜系的地域和特点)
八大菜系
中国八大菜系是指鲁菜、川菜、湘菜、苏菜、浙菜、粤菜、闽菜、徽菜等八大代表性地方菜系。
鲁菜的发源地是林升和曲阜，擅长爆、炒、烤、炸。它非常注重材料，擅长使用燕窝、鱼翅、人参等高档材料。做出具有宫廷菜肴韵味的厚菜。名菜有九篆大肠、糖醋鲤鱼、汤炸双酥、德州扒鸡、脆皮烤鸭等。
川菜的发源地是巴、蜀，这里的调料多变。素有“百菜百味”之称，重油味，特别辣。以成渝菜为代表。名菜有宫保鸡丁、毛肚火锅、鱼香肉丝、川味猪肉等。
湘菜由湘江流域、洞庭湖区、香溪山区三大地方菜系组成，尤其是长沙菜，具有制作精细、用料广泛、油重色浓、价格实惠的特点。擅长制作熏腊肉生食，擅长黑、腊、蒸、炖、炖，味鲜、香、脆、嫩、辣。名菜有董鸡、麻辣鸡等。
苏菜以苏州、扬州、杭州、南京为中心，选料严格，制作精细，注重配色，注重造型，四季不同食谱，善用炖、炖、炸、烤等方法，以原汁原味的汤汁调味。名菜有清蒸鲥鱼、百花酒、炒肉、水煮鲫鱼、银菜鸡丝、炖鱼翅等。
浙菜主要是从杭州、宁波、绍兴等地方菜系发展而来。它的共同特点是讲究刀法，讲究鲜、脆、软、滑，保持原汁原味。名菜有炸虾片、华佗鸡、西湖醋鱼、龙井虾等。
粤菜是从广州、潮州、东江等地方菜系发展而来的。它的主要特点是工艺精湛，颜色多样，外观新颖，擅长煎、烤、烤、煮、炖。烹饪的原料无处不在，尤其是美味的蛇、猴子、猫、老鼠、穿山甲等等。它味道清淡，被称为所谓的“五味”(香、松、臭、臭。
闽菜主要是从福州、泉州、厦门等地方菜系发展而来的，尤其是福州菜。闽菜是南方菜系中独一无二的，色泽美观，味道清新，擅长过炸和煨制。喜欢用糖、醋、虾油做调料，讲究酸甜咸。名菜有佛跳墙、雪花鸡、太极大虾等。
徽菜由长江沿岸、淮河沿岸和徽州的地方菜肴组成。食材繁多，山珍海味，讲究火力，烹饪主要靠烧、煮、蒸，被称为“三重”，即重油、重色和重火力，名菜包括红烧狸猫、乳脂鱼、火腿炖甲鱼等。
