「已解决」本帮菜是什么菜

文章目录[隐藏]

• 上海菜具有许多与众不同的特点：

沪菜。即上海菜。是中国的主要地方风味菜之一。本帮菜是上海菜的别称。是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮。即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味。菜肴渐由原来的重油赤酱趋向淡雅爽口。

上海菜具有许多与众不同的特点：

首先讲究选料新鲜。它选用四季时令蔬菜。鱼是以江浙两省产品为主。取活为上。一年四季都有活鱼供客选择。当场活杀烹制。

第二菜肴品种多。四季有别。

第三讲究烹调方法并不断加以改进。上海菜原来以烧、蒸、煨、窝、炒并重。逐渐转为以烧、生煸、滑炒、蒸为主。其中以生护煸、滑炒为最多特别善烹四季河鲜。

第四口味也有了很大变化。原来上海菜以浓汤、浓汗厚味为主。后来逐步变为卤汁适中。有清淡素雅。也有浓油赤酱。讲究鲜嫩、色调。鲜咸适口。特别是夏秋季节的糟味菜肴。香味浓郁。颇有特色。

热门文章简读《黄桃罐头煮几分钟合适》

1、将黄桃洗净去皮。 2、用刀在黄桃身上先划十字。 3、然后继续分割成8份，在其中一份的位置将刀伸进去然后向外挖出一瓣。 4、依次将其余的部分分别取出来，将果肉放入锅中加入水刚刚

ps：如果对本文感兴趣，可在本站搜索标题来进行深层次阅读

声明：本站部分文章来自网络，如无特殊说明或标注，均为本站原创发布。如若本站内容侵犯了原著者的合法权益，可联系我们进行处理。分享目的仅供大家学习与参考,不代表本站立场。