酸菜鱼是哪里的菜（川菜最有名的30道菜）

酸菜鱼(川菜最著名的30道菜)在哪里？北京日报客户端2021-05-18 10:30:06

鱼片、热油、铲、勺舞、调味……在“史上最强酸菜鱼队”队员们的铲之间，一连串的酸菜鱼阵阵飘香。2021年5月17日，由中国烹饪协会主办的第二届酸菜鱼制作大赛总决赛在北京新东方烹饪学校举行。从全国近千名参赛选手中选拔出的36名专业厨师和美食创作者在这里展开了一场“酸菜鱼争夺战”，展示了将一条简单的酸菜鱼传承创新百味的技艺。

比赛作业区是本次比赛的“主战场”。根据比赛规则，每位选手要在规定的60分钟内独立完成传统老坛和口味创新的酸菜鱼。一整天，来自全国各地的36名厨师穿着统一的比赛制服，在面积不足100平方米的哮天赛场上大展拳脚。为了做出自己心目中最完美的菜肴，很多参赛选手还特意自带平时更方便使用的盘子和食材。

“这是我第二次参加酸菜鱼制作比赛。2019年有幸来了一次，通过和其他师傅探讨烹饪技巧，开阔了思路。这样的交流学习平台对我们来说非常重要。”一位来自四川的选手表示，“一方面希望自己能继续提高学习，另一方面也希望能为酸菜鱼的创新发展尽一份绵薄之力”。

从一道菜到爆品类，川渝菜的酸菜鱼堪称中国餐饮版图上的经典菜品。虽然2020年全国餐饮行业受到疫情重创，但酸菜鱼市场迅速恢复，并呈现良好的正常增长态势。“总体来说，酸菜鱼的发展速度是惊人的。”中国烹饪协会会长傅龙成表示，希望通过举办酸菜鱼大赛，促进菜品的传承与创新，助力整个餐饮行业在“后疫情时代”的复苏。

据悉，中国烹饪协会从2019年开始举办首届中国酸菜鱼制作大赛。与上届比赛相比，本届酸菜鱼大赛在总决赛期间实行了评委和学员创新导师机制，以线下厨师美食大赛和线上Tik Tok参与的新形式进行。

记者注意到，大赛举办一个月以来，抖音平台上的#舌尖上的酸菜鱼#话题吸引了众多百万粉丝级别以上的美食达人和普通食客，近万条原创视频让酸菜鱼话题在短短一个多月内突破5亿阅读曝光。这不仅为专业厨师提供了一个展示技艺的平台，也让普通美食爱好者有机会通过观看专业厨师的精彩演绎，学习酸菜鱼的专业做法。

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