汉口精武鸭脖（武汉精武鸭脖制作配方及工艺流程）

汉口吴京鸭脖(武汉吴京鸭脖生产配方及工艺流程)。

1.香料包:白芷30g、肉桂30g、陈皮30g、八角25g、小茴香25g、高良姜20g、木香15g、山豆根12g、甘草12g、肉豆蔻12g、碧波10g、枳壳10g、红肉豆蔻8g、丁香8g、山楂8g、白。(将所有香料浸泡在温水中30分钟，然后冲洗干净)

深圳生活网，煲汤:1。香料包1个，福建椒王3公斤，花椒1公斤，食用油5公斤，盐1000克，白糖1000克，味精1000克，鸡精300克，鸡粉300克，清水90公斤，清洗干净的鸡架8个。2.腌好的桶加入清水，放在鸡架上1小时，捞出，将香料包放在辣椒王下，中火煮1.5小时，然后加入食用油继续中火煮1小时，捞出残渣，加入盐、白糖和味精，然后盐水约70公斤。

三、食材初加工:40斤鸭脖用自来水解冻3小时，每1小时换水一次。然后加入200克盐、500克葱姜、500克高劲酒、50克红曲粉，腌制4小时，(冬天8小时)放入冷水锅中，将所有的血水焯一下(三次、三次、三次)，捞出腌制。

4.卤制:卤水70公斤，然后加入香料包1个，福建辣王250克，花椒150克，鸭膏30克，花雕酒500克，盐500克，味精350克，鸡精150克，鸡粉150克各一份，放入适量白糖和红曲粉大火10分钟，放下处理好的鸭脖卤水25分钟，关火炖30分钟，捞出。第二次卤制时，一部分盐水会蒸发，每个卤制桶都有刻度。再次卤制时，应加入与第一次盐水相同比例的鲜汤。深圳生活网的香辛料、花椒、麻辣椒王等调料只需要加入鲜汤的量即可。

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